勿碰！賓館經(jīng)營(yíng)管理中的12條禁忌

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勿碰！餐廳經(jīng)營(yíng)管理中的12條禁忌

　　任何行業(yè)都有禁忌之處，尤其是像餐廳這類(lèi)服務(wù)類(lèi)行業(yè)，一旦觸及禁忌，輕則流失了客人，重則導(dǎo)致餐廳關(guān)門(mén)。下面就由泛普客房管理軟件小編為您講講餐廳經(jīng)營(yíng)管理的12條禁忌，千萬(wàn)勿觸碰！

　　一、忌餐廳經(jīng)營(yíng)管理隨意性。

　　餐廳管理依賴于制度，餐廳的各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級(jí)人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中?！白鍪裁?，怎么做，做到什么程度，做錯(cuò)了將受到何種處罰”是餐廳所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無(wú)需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬“如何做”。否則，員工將無(wú)所適從，管理程度也會(huì)因?yàn)楣芾碚咦陨淼脑蛟斐苫靵y。

　　二、忌餐廳經(jīng)營(yíng)管理決策盲目性。

　　決策前調(diào)查分析不夠，信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗(yàn)及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。

　　三、忌短期管理行為。

　　餐廳管理講究可持續(xù)性，一切工作的計(jì)劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，維護(hù)餐廳永久的生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　四、忌越級(jí)管理。

　　“一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)人只有一個(gè)上司”，越級(jí)管理會(huì)造成下屬無(wú)所適從，管理秩序混亂。

　　五、忌“保姆式”餐廳經(jīng)營(yíng)管理。

　　餐廳實(shí)行層次管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求，所以，一級(jí)管理人員應(yīng)該鼓勵(lì)下級(jí)管理人員忠于職守，盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨(dú)攬，事必躬親。

　　六、忌餐廳經(jīng)營(yíng)管理墨守成規(guī)。

　　餐廳運(yùn)行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售、推廣必須靈活而富有新意。通過(guò)經(jīng)常開(kāi)展形式各異且富有吸引力的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)餐廳最佳的經(jīng)營(yíng)效益。

　　七、忌管理不拘小節(jié)。

　　餐廳的服務(wù)功能幾乎涉及到社會(huì)的各個(gè)方面，因此素有“小社會(huì)”之稱(chēng)。復(fù)雜的服務(wù)功能要求餐廳管理工作應(yīng)做到于細(xì)微之處一絲不茍。

　　八、餐廳經(jīng)營(yíng)管理忌不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國(guó)際慣例和通行準(zhǔn)則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價(jià)，形成壟斷，侵占消費(fèi)者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂市場(chǎng)。

　　九、餐廳經(jīng)營(yíng)管理忌客源單一性。

　　餐廳客源的構(gòu)成份額是餐廳知名度高低和市場(chǎng)生命力強(qiáng)弱的主要標(biāo)志之一。旅游餐廳必須在市場(chǎng)推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項(xiàng)目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對(duì)性，從而以良好的服務(wù)、獨(dú)到的特色，最好的信譽(yù)吸引全方位，多層次的消費(fèi)者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以不變應(yīng)萬(wàn)變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　十、忌輕信是非。

　　餐廳是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹(shù)立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級(jí)管理人員要以身作則，為人表率，團(tuán)結(jié)部屬，公正待人。

　　十一、忌“人情”和私欲。

　　人情、私欲是餐廳管理之大忌，餐廳嚴(yán)格管理的標(biāo)志是融制度于餐廳運(yùn)作的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。

　　十二、餐廳經(jīng)營(yíng)管理忌缺乏團(tuán)隊(duì)精神。

　　旅游餐廳是一個(gè)充滿活力的有機(jī)體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊(duì)伍為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)提供了無(wú)與倫比的生存空間。因此，餐廳管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊(duì)伍的年齡優(yōu)勢(shì)因勢(shì)利導(dǎo)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，樹(shù)立良好的團(tuán)隊(duì)精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神，愛(ài)店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞餐廳經(jīng)營(yíng)決策、管理與效益目標(biāo)這個(gè)主旋律而履行職責(zé)。