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冷庫庫房管理

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一、冷凍鏈管理

1、冷凍鏈管理：需要溫度控制的商品在生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售直至消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一系列管理措施和方法。

2、食品冷凍鏈的環(huán)節(jié)：冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售

3、冷凍鏈管理中的質(zhì)量控制
1）食品儲存中的生理變化：食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌發(fā)與休眠、食品的蒸發(fā)
2）食品儲存中由微生物引起的變化：發(fā)酵食品的腐敗、食品的霉變、食品的發(fā)酵

二、冷庫管理的特點

1、冷庫的概念和分類
1）按使用性質(zhì)分：生產(chǎn)性冷庫；流通儲存性冷庫；周轉(zhuǎn)性冷庫；零售端冷庫；綜合性冷庫
2）按冷庫的設計溫度分：搞溫度、低溫度
3）按冷房的結(jié)構分：混凝土結(jié)構冷庫；鋼架結(jié)構冷庫；其他結(jié)構冷庫

2、冷庫的構成
1）冷庫庫房及加工間：冷庫庫房、速凍間、預冷間、凍庫
2）冷庫輔助功能房：預冷站臺、樓梯電梯間、檢查過秤間

三、冷庫的選址和設計
庫址選擇的基本條件：經(jīng)濟分析、交通條件、周邊環(huán)境、地形地質(zhì)、水電供應

四、冷庫的使用與管理

1、冷庫貨品的管理：嚴格控制庫房溫度、濕度，滿足貨品儲存特性要求；降低貨品干耗；合理堆放；定期經(jīng)常檢查；減少貨品搬運次數(shù)

2、冷庫人員的管理：加強防護，避免凍傷；防止人員缺氧窒息；避免人員被封閉庫內(nèi)；加強培訓，安全作業(yè)；妥善使用設備

五、冷庫管理在冷凍鏈中的作用

1、冷庫是冷凍鏈貨品的儲存和中轉(zhuǎn)地點

2、冷庫是冷凍鏈的控制和信息收集地

3、冷庫包括冷凍鏈管理的大部門技術

4、冷庫是冷凍鏈成本的重要組成部分 rn本篇文章來源于PMC資源網(wǎng)公益網(wǎng)站生管物控網(wǎng)
發(fā)布：2007-03-24 09:44    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]

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