北京餐飲業(yè)或?qū)⒊掷m(xù)漲價

隨著國內(nèi)CPI站上高位，眾多餐飲企業(yè)開始紛紛漲價，進入7月份以來，先是快餐企業(yè)麥當勞宣布部分產(chǎn)品提價，幅度在0.5元到2元之間。接著中式快餐真功夫也宣布部分產(chǎn)品漲價，單飯和飲料微調(diào)0.5元，所有含飯?zhí)撞驼{(diào)價1元。而北京老字號餐廳也紛紛漲價，慶豐包子鋪涉及豬肉餡料的包子每兩上漲0.5元，而天福號近日悄然將熟食制品價格上調(diào)了20%，其中最經(jīng)典的產(chǎn)品醬肘子從以前的54元/斤漲到64元/斤。北京稻香村的豬肉類熟食則平均漲價2-3元/斤，其中松仁小肚由原來的17元/斤上調(diào)到20元/斤。

關(guān)于此次漲價，最直接的原因就是成本上漲，其中以豬肉價格上漲占據(jù)比例最大。根據(jù)國際統(tǒng)計局6月份的數(shù)據(jù)顯示，6月份食品價格上漲14.4%。其中，糧食價格上漲12.4%，肉禽及其制品價格上漲32.3%，鮮蛋價格上漲23.3%。

在資深餐飲人士劉達華看來，豬肉價格飆升是此次漲價風潮誘因之一，餐飲企業(yè)工資成本上漲以及租金到期高峰也讓餐飲企業(yè)運營雪上加霜。劉達華介紹，如今一般服務(wù)員每月要支付2300元左右（含住宿飲食），較之前人工費用已經(jīng)增長20%以上，而北京房租持續(xù)增長，使得餐飲業(yè)整體盈利狀況下降，綜合因素使得眾多餐廳紛紛漲價。“麥當勞、真功夫、京城老字號等餐飲的漲價有著強烈的指示和示范作用，北京的餐廳將迎來一股漲價風潮，平均漲價幅度不會小于10%。”劉達華介紹。

事實上，已經(jīng)有許多企業(yè)開始籌劃8月份漲價，知名蛋糕品牌21cake，1.5磅和5磅兩種規(guī)格的蛋糕分別從之前的168元和590元上漲到228元和650元，分別上調(diào)60元，最大漲幅達到了35.7%。而一家知名川菜連鎖企業(yè)的紅燒肉也已經(jīng)從原來的68元上漲到78元。

知名餐飲營銷策劃人孟偉表示，現(xiàn)在許多婚宴只接受訂桌，而不接受訂價，因為餐廳不知道幾個月之后的成本。“中小餐飲企業(yè)貿(mào)然漲價只會使客流流失，漲價并非是控制成本的唯一選擇，運用供應(yīng)鏈管理、內(nèi)部流程優(yōu)化、提升管理效率等方式降低運營成本，才是企業(yè)抵抗風險的更好模式。”

本版采寫/本報記者趙子云

北京餐飲業(yè)

發(fā)布：2007-06-08 11:24 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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