北京：多數(shù)餐廳推小份菜受歡迎

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“我們今天還是老樣子，紅燒牛尾和醋熘木須來小份，炒全素來中份。”昨天下午，一家三口走進又一順飯莊剛坐定，老顧客李先生就推開服務員遞過來的菜譜，順口報上三道招牌菜。住在附近的一家人，對這家店的飯菜早已爛熟于心。此前，北京市商務委、市餐飲行業(yè)協(xié)會等單位倡議餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對浪費。全聚德、華天、便宜坊等餐飲企業(yè)的700余家門店積極響應，提供“半份菜”、“小份菜”。日前，記者探訪發(fā)現(xiàn)，部分門店的半份菜已取消或變相取消，有些還在堅持。

老字號小份菜很受歡迎

“最好的就是紅燒牛尾這道硬菜，可夏天熱少吃肉，小份就夠了……”李先生和服務員交流著，敲定了兩葷一素三碗米飯，外加三瓶飲料的菜譜。

“我們?nèi)澋乃氐墓?00多道菜，基本全有大中小盤菜。”又一順飯莊楊經(jīng)理接過話茬說，從去年開始，店里響應號召推出了小盤菜品。比如，一道小盤葷菜凈重半斤，售價60元，適合2到3人吃;中盤凈重約七兩五，售價90元;大盤菜凈重1斤，適合6到8人的中型宴會吃，售價120元。包括一些涼菜也做了拼盤，比如以往的白菜芥末堆，現(xiàn)在添了酸黃瓜和白菜芥末堆雙拼。

店里人頭攢動，七八個人一張桌子，基本是親友聚會或者家宴。記者看到，每桌都有兩三道菜是小盤裝。正和三個好友聚餐的王大鵬對記者說，以往請客，桌子擺滿了才算排場，結(jié)果大家光顧聊天說話，菜很少動只能剩下?，F(xiàn)在有了大中小盤，幾道特色菜用大盤，青菜中盤，涼菜小盤，哥兒幾個吃好喝好了，還不浪費。

“每天百余桌，單桌餐費降了近一成，原因既有我們的小盤菜，也有消費者點菜節(jié)制的因素，點的少了，剩的打包了，我們的廚余垃圾明顯少多了。”楊經(jīng)理指著餐廳里“適量點餐”的提示語介紹說。

與此同時，砂鍋居、同春園等飯店也正常推出半份菜，比如砂鍋居的砂鍋有大小鍋可選，小鍋有60元和78元的，大鍋有120元和168元的，“您要兩三個人，吃小鍋的足夠了。”服務員客氣地推薦。同春園的清燉蟹粉獅子頭、油燜蝦仟都可以按位單上，比如一人份獅子頭賣26元。

部分餐廳或明或暗取消

一家老牌烤鴨店此前曾積極響應“半份菜”。不過昨天記者詢問時，負責點餐的服務員明確表示，店內(nèi)今年新?lián)Q了菜單，除了烤鴨等招牌菜可點半份或小份外，其他菜都是標準盤。崇文門一家韓式烤肉店客服人員證實，該店部分燒烤類菜品曾推過半份菜服務，但現(xiàn)在已經(jīng)都取消了。原因是店里主打的燒烤類菜品分量并不算大，消費者反映半份菜吃不飽。

嘉和一品松榆里店服務員介紹，店里的套餐配餐是按照1到2人的量配的，沒必要再做小份或半份了。另外店里的點餐都是電腦操作，“半份菜沒法下單。”隨后，記者電話咨詢了俏江南、沸騰魚鄉(xiāng)、麻辣香鍋等連鎖餐飲企業(yè)，接線員均表示沒有半份菜。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會一位負責人說，小份菜和半份菜的實際操作也不能過于機械化，要考慮不同企業(yè)和具體菜品的特點，最終目的是讓消費者“適量點餐 剩餐打包”，通過半份菜和小份菜給消費者提供更多選擇，方便消費者勤儉節(jié)約不浪費。