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奧運(yùn)廚師穿鐵鞋

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7月3日早上6:00,李鑫老師在QQ上看到了同事葉錦奎的彩色頭像,此時(shí)的葉老師和另一位老師趙剛,正在北京奧組委安排的住宿區(qū),為新一天的餐館工作做準(zhǔn)備。

  今天葉大廚安排做中班,他的日程表是:早上10時(shí)從住宿地發(fā)車(chē),開(kāi)一個(gè)小時(shí)的高速公路到奧運(yùn)村,11時(shí)打卡上崗,晚上21時(shí)下班,中間有兩次各半小時(shí)的吃飯休息時(shí)間,晚上22時(shí)回到住宿地。

  晚上21∶30,記者終于撥通了葉錦奎的手機(jī)。根據(jù)規(guī)定,廚師們的通訊工具都不能被帶進(jìn)廚房,葉大廚接電話(huà)的時(shí)候剛剛下班,信號(hào)那端傳來(lái)汽車(chē)?yán)镟须s的聲音。

  葉錦奎告訴記者,剛剛過(guò)去的這一天,北京奧運(yùn)村進(jìn)行首次奧運(yùn)狀態(tài)的實(shí)戰(zhàn)演練,志愿者模擬運(yùn)動(dòng)員、官員在就餐區(qū)吃飯,僅葉錦奎工作的就餐區(qū)就有六千多人,“光負(fù)責(zé)打菜的人員就有150人?!?/FONT>

  葉錦奎工作的就餐區(qū)是一個(gè)臨時(shí)建筑,離鳥(niǎo)巢3公里,水立方2公里。雖然是臨時(shí)建筑,但在葉大廚看來(lái)卻“非常豪華”?!坝袃纱狈孔樱锩娣謴N房區(qū)和就餐區(qū),一共有2萬(wàn)多平方米,可以同時(shí)容納6000人共同就餐?!比~錦奎得意地說(shuō),全奧運(yùn)村有5個(gè)就餐區(qū),他工作的這個(gè)面積是最大的。

  工作了一天,讓葉錦奎談?wù)劯惺?,這位51歲的大廚第一句話(huà)就是:“腳會(huì)比較累?!?/FONT>

  腳累的原因不是因?yàn)榍胁苏镜锰?,也不是走的路太多,而是穿的鞋太重了?/FONT>

  葉大廚穿的鞋,是內(nèi)包了鐵皮的皮鞋,一雙就有5斤多重!

  原來(lái),根據(jù)國(guó)際餐飲集團(tuán)的規(guī)定,為了防止廚師在廚房工作時(shí)被掉下的刀具砸傷腳面,所有的廚師工作時(shí)都要穿上這種腳面上包了鐵皮的皮鞋。

  從早上10時(shí)出發(fā),廚師們就穿著這雙鞋上班,下車(chē)之后還要走2000多米的路穿過(guò)警界區(qū),然后是9個(gè)多小時(shí)的工作,到晚上22時(shí)回到房間才能脫下來(lái),一天就要穿十多個(gè)小時(shí),簡(jiǎn)直像武俠小說(shuō)里練腿功的大俠。“有些廚師甚至腳上穿出了水泡?!?/FONT>

  “這是真正的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)。”葉錦奎所說(shuō)的“鐵鞋”,對(duì)教西餐制作的胡均力老師來(lái)說(shuō)并不陌生,“曾經(jīng)看到有廚師從國(guó)外帶回來(lái)過(guò)一雙”。不過(guò)入行這么多年,即使在杭州的五星級(jí)酒店,他也從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)西餐廚師真正穿過(guò)這樣的皮鞋工作。

  除了腳上的裝備特殊外,負(fù)責(zé)切菜的廚師手上也有特殊的裝備——除了戴一雙塑料手套外,還要再戴一雙用金屬絲制成的手套。據(jù)說(shuō),戴上這樣的手套,即使菜刀切到手上都沒(méi)事,簡(jiǎn)直是金庸筆下小龍女戴的那雙刀槍不入的“白金手套”。

  說(shuō)話(huà)風(fēng)趣的葉錦奎,在手機(jī)那邊用杭州話(huà)活靈話(huà)現(xiàn)地描述情況,說(shuō)得兩位還沒(méi)出發(fā)的老師心里都癢癢的。

北京餐飲
發(fā)布:2007-06-08 11:20    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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