2013年，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化趨勢

　　2013年很多餐飲企業(yè)，認(rèn)為沒有辦法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，眾所周知的麥當(dāng)勞、肯德基品牌，早就實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，早已是世界知名品牌，而中國的一些餐飲連鎖企業(yè)，也開始朝標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，如真功夫等，做得很好很穩(wěn)。

　　1.在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)里，廚房是餐館的機(jī)密要處，對消費(fèi)者是保密的，非工作人員不得入內(nèi)，這會(huì)給消費(fèi)者留下疑問：廚房的衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo)?食品加工過程是否安全?一切都是未知數(shù)，這樣會(huì)降低消費(fèi)者的消費(fèi)信心，同時(shí)對企業(yè)的持久經(jīng)營不利。而餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)卻不存在這些問題，因?yàn)樗纳a(chǎn)程序和使用設(shè)備是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，是經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗(yàn)的，是可以讓消費(fèi)者自由參觀的。

　　2.中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化有利于餐飲品牌的樹立和推廣。

　　3.眾所周知，廚房是重心，菜品出品的地方，往往幾百平的一個(gè)餐館，廚房就占了近一百平，在寸金寸土的今天，付出的代價(jià)是昂貴的。如果中餐實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化后，點(diǎn)菜系統(tǒng),就可以實(shí)行工廠化規(guī)模化生產(chǎn)，無論你有多少家餐飲連鎖店，都可以由工廠統(tǒng)一配貨供貨，大大降低了成本。

　　4.現(xiàn)在中國大部分餐飲企業(yè)使用的是高耗能設(shè)備，而能源的緊張和短缺，促使能源價(jià)格的不斷飚升，造成餐飲企業(yè)成本增加，利潤下滑。

　　5.高耗能設(shè)備同時(shí)是高廢氣排放、高油汁排放設(shè)備，隨著環(huán)境污染極端氣候的不斷涌現(xiàn)、隨著污水橫流、地質(zhì)污染現(xiàn)象的嚴(yán)重，隨著環(huán)保問題的法制日益健全化，大部分餐飲企業(yè)的發(fā)展受到限制。

發(fā)布：2007-03-17 14:24 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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