北京快餐“大鱷”進入“爭地”戰(zhàn)

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

       今年1-5月份，北京餐飲消費同比增長16.3%，超過去年增幅約3個百分點，其中快餐的增長不可小覷。盡管“百勝餐飲”兼并“小肥羊”一事還待水落石出，但是今年上半年中外品牌快餐的爭奪戰(zhàn)依然如火如荼?？梢哉f，上半年北京餐飲業(yè)績增長勢頭離不開快餐的貢獻。而北京市商務委鼓勵餐飲企業(yè)進入社區(qū)開連鎖店的政策也許會為北京快餐業(yè)再插“翅膀”?？觳蜆I(yè)無疑成為今年拉動北京餐飲消費增長的一支主力軍。

快餐今年業(yè)績?nèi)匀徊环?/p>

快餐作為一匹餐飲業(yè)的“黑馬”，2009年下半年開始進入發(fā)展元年，去年更是借助“便捷”和“健康”開始全面“騰飛”。從今年上半年的發(fā)展態(tài)勢看，快餐業(yè)的“大鱷”們表現(xiàn)仍然不凡。

行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前內(nèi)地快餐市場每年的規(guī)模已近萬億元，并正以年平均18％的成長率急速擴大，龐大的市場正吸引著越來越多的快餐品牌進入。 快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平、快速應變能力強等特點越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。

今年初，北京烹飪協(xié)會在統(tǒng)計新一屆北京餐飲銷售數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn)，在前50強餐飲企業(yè)的排名中，1/5的入選企業(yè)屬于快餐業(yè)，而其銷售額所占比重達34.95%，以接近35%的數(shù)據(jù)超過火鍋業(yè)增長勢頭，在業(yè)態(tài)排名中僅次于正餐，穩(wěn)居第二位。一年時間，北京中式快餐企業(yè)新增選了4家，同比前一年增長比例超過133%。而在北京50強餐飲企業(yè)的銷售榜單中，排名前兩位的都是快餐。其中，最高一家快餐企業(yè)的年銷售額超過25億元。

來自北京市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，今年5月份，全市實現(xiàn)社會消費品零售額542億元，比上年同月增長9.2%。1-5月份，實現(xiàn)社會消費品零售額2669.5億元，比上年同期增長11%。

按照消費形態(tài)分，今年5月份全市的餐飲收入實現(xiàn)62.62億元，比上年同期的53.68億元，當月增長了16.7%。今年1－5月份本市餐飲收入實現(xiàn)299.77億元，較比去年前5個月累計實現(xiàn)的257.65億元，同比增長了16.3%。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)的增幅高于社消額的增值。有業(yè)內(nèi)人士對快餐業(yè)分析認為，北京快餐業(yè)的餐飲業(yè)市場份額已達50％以上。京城餐飲業(yè)增長，快餐拔頭籌已是一個不爭的事實。

業(yè)內(nèi)專家指出，美國、日本快餐業(yè)快速發(fā)展，都出現(xiàn)在人均GDP超過3600美元、恩格爾系數(shù)0.23-0.32、第三產(chǎn)業(yè)占國內(nèi)生產(chǎn)總值比重超過50%的時期。北京市目前各項指標都已達到了快餐業(yè)發(fā)展黃金期的標準，這也正是北京近年來快餐業(yè)迅猛增長的根本原因。

快餐“大鱷”進入“爭地”戰(zhàn)

相對于百勝餐飲明火執(zhí)仗通過收購品牌達到擴充實力的做法，更多的連鎖快餐企業(yè)則是采取抓緊圈地的方式擴張地盤。曾經(jīng)在“我最喜愛的快餐品牌”評選活動中獲得消費者最愛的肯德基、麥當勞、吉野家、真功夫、永和大王、德克士、呷哺呷哺、和合谷、老家肉餅、嘉和一品等中外快餐品牌，今年在北京市場的表現(xiàn)都可圈可點，開店數(shù)量呈現(xiàn)你追我趕勢頭，肯德基也在尋找機會占領更多市場。

6月份，來自北京肯德基的消息，其在北京的餐廳數(shù)量已經(jīng)接近260家，而在去年底，肯德基的北京餐廳數(shù)量為249家。

今年上半年，另一家洋快餐品牌麥當勞也緊鑼密鼓地開始圈地開店，僅以北京火車站商圈統(tǒng)計，其在周邊地區(qū)增加了3家新餐廳，其中不乏從“兄弟”肯德基勢力下接管了一家餐廳。按照其年初提出的計劃，今明兩年麥當勞要在北京實現(xiàn)不少于200家餐廳的目標。去年底麥當勞在北京的餐廳數(shù)量是160家，這就需要在今明兩年內(nèi)，平均每年在北京新開近20家餐廳。

此外，來勢洶洶的還有永和大王。在今年初其高調(diào)宣布進入200家餐廳之后，在北京、天津的發(fā)展勢頭一路直上。6月22日，永和大王所屬的菲律賓最大連鎖快餐企業(yè)快樂蜂食品公司表示，公司計劃在今年成立280家新的餐飲店，其中在中國將建90家分店，以此作為其業(yè)務擴張的主要方式。據(jù)悉，目前快樂蜂在中國的品牌除了“永和大王”，還有“宏狀元”，這兩個品牌都是快餐。目前永和大王在北京的連鎖店數(shù)量是53家，按照發(fā)展計劃，到2012年底，永和大王在北京的直營連鎖店數(shù)量將達到100家。

另一方面，國內(nèi)快餐品牌和合谷、老家肉餅、嘉和一品等也不甘示弱，努力實現(xiàn)著店鋪的規(guī)模效應。據(jù)和合谷總經(jīng)理趙申透露，目前和合谷在北京的餐廳數(shù)量已經(jīng)突破40家，到今年底，這個數(shù)字將改寫成60家。“去年我們新開了12家餐廳，今年的餐廳數(shù)量恐怕要達到20家以上。”趙申說道。

大眾熟悉的吉野家快餐，在北京的業(yè)務由北京合興餐飲集團負責。目前，吉野家的餐廳數(shù)量在北京已經(jīng)突破了100家，成為繼肯德基和麥當勞之后的第三大快餐品牌。

研發(fā)新品提升形象成發(fā)展趨勢

作為在北京有著很好根基的吉野家，今年的品牌宣傳似乎有所改變。從年初開始，他們更注重以“合興餐飲”的品牌示眾。也許是礙于跟日本吉野家的利益關系，或者是因為日本吉野家又跟德克士有了關系，所以，北京合興餐飲集團才不得不為自己今后的發(fā)展尋找出路，開始由原來突出“吉野家”一個品牌轉(zhuǎn)向主要推廣“合興餐飲”品牌。在產(chǎn)品的研發(fā)上也開始步入多品牌、多產(chǎn)品的齊頭并進。

有“國人快餐”之稱的和合谷，自主研發(fā)了具有鮮明民族特點的麻婆飯、東坡飯、魚香飯、宮保雞丁飯等10余種健康營養(yǎng)的飯品，深受廣大消費者的喜愛。趙申認為，“中式”的屬性講究營養(yǎng)、健康，講究色香味形，講究飲食文化；“快餐”屬性要求快捷、好吃、安全。以“快”、“味”、“廉”為核心，用標準化把握好中式快餐的兩個屬性，中式快餐便完全有可能產(chǎn)生出和麥當勞、肯德基一樣的大品牌。在不斷開發(fā)米飯產(chǎn)品成功的同時，趙申也開始涉足面食快餐領域，用另一個品牌“嘉和撈面”去開拓未來新品市場。

與趙申有著同樣看法的還有永和大王北京公司總經(jīng)理劉杰。劉杰告訴記者，“永和大王盡管是歸屬快樂蜂集團，但是一直是致力于研發(fā)中餐新品，把中餐做到極致是我們努力的目標”?，F(xiàn)在永和大王餐廳中的50多款產(chǎn)品都是中餐的米飯、面條、豆?jié){、油條、包子等。

剛剛宣布以第五代店鋪形象進入北京的德克士也高調(diào)宣布改變其原來的以西餐為主的產(chǎn)品結構，開始以米飯為主的珍珠堡替代漢堡，用茶飲料替代碳酸飲料，據(jù)說效果不凡。

而來自美國的百勝餐飲更是入鄉(xiāng)隨俗，為滿足中國消費者的口味，自2008年以來，肯德基相繼推出了安心油條、醇豆?jié){、老北京雞肉卷、香菇雞肉粥等多款產(chǎn)品。記者注意到，在必勝客餐廳的菜單中，也加入了中餐元素。百勝旗下還有了中餐品牌“東方既白”，并開始圖謀今年在火鍋業(yè)撈上一把。

洋快餐品牌一直在加快中國本土化的步伐。對此，趙申認為，此舉說明中式快餐具有較大吸引力和發(fā)展?jié)摿?。洋快餐開始琢磨中國人的胃，開始反思西式快餐的可持續(xù)性與長遠發(fā)展。目前看來，洋快餐的本土化對大型中式快餐連鎖的沖擊不會很大。相反，這種競爭是好事情，會使行業(yè)發(fā)展更成熟、更規(guī)范，優(yōu)秀企業(yè)和消費者都能受益。

商報記者 吳穎/文 張笑嫣/攝