談飯店如何提高雙開(kāi)率

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1、雙人開(kāi)房率:一間客房同時(shí)有兩位客人入住，稱(chēng)兩人占用房，兩人占用房數(shù)在總出租房數(shù)中所占比例，稱(chēng)兩人占用房比例，即雙人開(kāi)房率（Double occupancy）。雙人開(kāi)房率的計(jì)算方法有兩種方式：

? 一種方式是通過(guò)使用已售客房數(shù)算出雙人開(kāi)房率：

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?客人數(shù)－已售客房數(shù)

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ––––––––––––––––––––––––––- × 100% ＝ 雙人開(kāi)房率

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 已售客房數(shù)

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第二種方式是算出平均在每間客房實(shí)際下榻的人數(shù)：

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客人數(shù)

––––––––––––––––––––––––––- ＝ 平均每間客人數(shù)

已售客房數(shù)

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2、JOIN-IN

“客人房間增加人員（JOIN-IN）”，就是客人B進(jìn)入飯店后，不要求單獨(dú)開(kāi)房間，而要加入住店客人A的房間。此種情況在一些飯店里經(jīng)常發(fā)生。JOIN-IN的登記手續(xù)如下：

（1）首先需要征得客人A認(rèn)可，同意客人B加入他的房間；

（2）確認(rèn)雙方的付費(fèi)方式，如果雙方各自付費(fèi)，則需要重新制作客人B的帳單，更改客人A的帳單；

（3）房費(fèi)由原來(lái)的單人房?jī)r(jià)改為雙人房?jī)r(jià)，然后將房費(fèi)平均打在A和B兩人的帳單上，填寫(xiě)房?jī)r(jià)更改單；

（4）輸入客人B的資料，通知相關(guān)部門(mén)。

若雙方一起付費(fèi)，則請(qǐng)雙方簽名認(rèn)可，將費(fèi)用記在某一個(gè)客人的帳單上，而在另一位客人的帳上注明：參見(jiàn)某房費(fèi)用。

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二、提高雙人開(kāi)房率的意義

1、提高客人在飯店的總消費(fèi)額

一般說(shuō)來(lái)，一間客房如果住了一位以上的客人，客房收入就相應(yīng)增加，因此給飯店帶來(lái)額外收入。飯店要想提高利潤(rùn)，一個(gè)方法是提高客人在飯店的人均消費(fèi)額，而當(dāng)飯店人均消費(fèi)額保持一定水準(zhǔn)之后，就相對(duì)難以提高的情況下，飯店還可采用另一個(gè)方法，那就是提高飯店的客人數(shù)，當(dāng)客人總數(shù)提高時(shí)，相對(duì)的消費(fèi)額也就提高了。這也就是一些飯店采用降低客房?jī)r(jià)格以達(dá)到吸引客人入住飯店，從而引起其它消費(fèi)來(lái)彌補(bǔ)飯店損失，這甚至?xí)o飯店帶來(lái)巨額利潤(rùn)。

西方一些飯店用這種方法來(lái)確定建立的最低收益標(biāo)準(zhǔn)是否成功。也就是說(shuō)，通過(guò)定價(jià)和存貨控制兩者結(jié)合，使飯店經(jīng)營(yíng)者能最大限度地獲得客房銷(xiāo)售和飯店服務(wù)收入，達(dá)到收益管理的目的。當(dāng)需求量大時(shí)，飯店應(yīng)采用最大限度地提高價(jià)格的策略；而當(dāng)需求量小時(shí)，飯店則應(yīng)采用最大限度地?cái)U(kuò)大客房銷(xiāo)售量的策略，從而實(shí)現(xiàn)收益目標(biāo)。因此，當(dāng)客房需求量大時(shí)，提高飯店雙人開(kāi)房率不僅可以提高客房床位銷(xiāo)售總量，而且還可以提高總價(jià)格。一些西方飯店甚至規(guī)定只有當(dāng)雙人開(kāi)房率達(dá)到60%以上時(shí)，飯店才達(dá)到收益管理，飯店才真正盈利。

2、提高客房床位的實(shí)際使用率

目前飯店多數(shù)僅計(jì)算客房出租率，以此來(lái)反映飯店的經(jīng)營(yíng)水平，但本人認(rèn)為單純依據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)并不能很好體現(xiàn)飯店的接待能力，也不能很真實(shí)地反映飯店的經(jīng)營(yíng)水平。因?yàn)轱埖昕头繑?shù)與床位并不相等，混淆客房出租率與床位利用率，將無(wú)法讓管理者真正了解飯店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，無(wú)法有效進(jìn)行收益管理。

目前多數(shù)飯店采用包房形式出租客房，這使得實(shí)際入住飯店的客人數(shù)減少，而目前多數(shù)飯店的總體規(guī)模并不是太大，當(dāng)旅游旺季到來(lái)或飯店處于入住高峰期，大量客人被飯店拒之門(mén)外，而多數(shù)床位卻被擱置，這種資源浪費(fèi)是何等可惜。

3、有利于管理者有效管理

飯店重視雙人開(kāi)房率這個(gè)數(shù)據(jù)，有利于管理者更加有效地進(jìn)行管理，因?yàn)橥ㄟ^(guò)客房出租率這個(gè)數(shù)據(jù)，管理者并不能了解實(shí)際入住的客人數(shù)，也很難了解客人對(duì)各方面物資、人員的需求數(shù)，這會(huì)影響接待服務(wù)質(zhì)量。而管理者通過(guò)分析雙人開(kāi)房率這個(gè)數(shù)據(jù)，就能了解到飯店客人實(shí)際人數(shù)，客人的真實(shí)需求，從而能更加合理地調(diào)配人員、準(zhǔn)備各種物資資源，確?？腿说男枰?。尤其是目前飯店面臨著嚴(yán)重的勞動(dòng)力缺乏現(xiàn)象，能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)客人的實(shí)際數(shù)量，就能通過(guò)各種途徑，這對(duì)預(yù)測(cè)食品飲料的銷(xiāo)售量、干凈棉織品的需求量以及分析飯店的平均房?jī)r(jià)十分有用，這也有利于飯店實(shí)現(xiàn)目前提倡的物資零庫(kù)存的做法，因?yàn)橐坏┕芾碚吡私饬丝腿说膶?shí)際需求，他們就能合理采購(gòu)、儲(chǔ)備各種客人所需的物資，保證不會(huì)出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，影響客人的滿(mǎn)意度。

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