迎奧運，餐飲企業(yè)面臨淘汰

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像酒店分星級一樣，今后消費者在選擇餐館的時候，又多了一條“信用等級”的衡量標準。記者從中國烹飪協(xié)會了解到，全國餐飲企業(yè)信用等級評價工作已經(jīng)全面啟動，全國400萬家餐飲企業(yè)將在信用體系上分出“三六九等”。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆表示，這是國內(nèi)餐飲業(yè)首次進行大規(guī)模信用等級評定。

　　與此同時，《北京市中小餐飲企業(yè)準入新標準》將于年內(nèi)出臺，準入面積提高至80平方米，不合格者將被勸退轉(zhuǎn)營其他行業(yè)。種種跡象表明，餐飲京城市場將面臨一場大洗牌，2008年之前，老百姓的就餐環(huán)境將愈加規(guī)范。

　　餐企信用將分三級九等

　　目前，《餐飲企業(yè)信用等級評價管理辦法》已出臺，辦法適用于各種經(jīng)濟類型的餐飲企業(yè)。

　　所謂“信用體系”就是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營中是否誠信，評選機構(gòu)將依據(jù)“周邊消費者評價”、“價格與質(zhì)量是否對應(yīng)”等方面綜合考量餐飲企業(yè)的“信用指數(shù)”，在國外已經(jīng)廣泛應(yīng)用。邊疆說，這是餐飲業(yè)首次進行信用體系評價，標志著餐飲業(yè)走向市場化成熟階段，也是通過行業(yè)自律規(guī)范餐飲市場經(jīng)濟秩序，促進餐飲行業(yè)發(fā)展的重要舉措，同時也是餐飲業(yè)與社會資源更好結(jié)合的需要。

　　據(jù)了解，目前北京約有27000家餐飲企業(yè)，此次企業(yè)信用評價工作考核的主要內(nèi)容包括企業(yè)的基本情況、信用管理基礎(chǔ)工作、動態(tài)情況、自律自查情況、有關(guān)部門和媒體對企業(yè)信用狀況的評價意見和表彰處罰決定等。將采取企業(yè)自愿參加，由專門工作機構(gòu)對參評企業(yè)進行信用評價。

　　毫無疑問，對全國400萬家餐廳來說，這將是個浩大的工程。據(jù)了解，信用等級考核評估采用百分制，將餐飲企業(yè)信用分為三等九級，即AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C。企業(yè)信用等級有效期為三年，在有效期內(nèi)，將每年進行一次復(fù)查。復(fù)查合格者繼續(xù)享有原信用等級，不合格者要相應(yīng)下調(diào)。

　　中小餐廳面臨洗牌

　　在京城2萬多餐飲企業(yè)進行信用等級評價的同時，另一個淘汰戰(zhàn)也將隨之而來。將于年內(nèi)出臺的《北京市中小餐飲企業(yè)準入新標準》，其中很重要的一項是將準入面積由目前的50平方米提高至80平方米，不合標準的將規(guī)勸其轉(zhuǎn)業(yè)經(jīng)營其他項目。這意味著，北京27000家左右的餐廳中，很大一批的中小型餐廳將黯然退場。

　　近年來，由于門檻過低，北京市中小餐廳一直存在超衛(wèi)生許可項目經(jīng)營、廚房臟亂、餐具不消毒和從業(yè)人員不體檢四大“頑疾”，中小餐企急需進一步完善設(shè)施，提高衛(wèi)生水準。邊疆認為，新標準的出臺對整個餐飲行業(yè)提升有積極意義。

　　邊疆表示，在奧運會即將開幕前的這一年內(nèi)，中餐館要做的還有很多，如何能給眾多外國游客提供舒服的就餐環(huán)境值得每一個餐飲企業(yè)重視。他提到，中餐廳首先要提供英文菜譜，讓食客可以一目了然。此外，日餐、韓餐將主要菜式做成塑膠模型放在門口玻璃柜子的做法，也值得中餐學(xué)習(xí)，可以讓客人進行直觀的選擇，而目前只有個別中餐廳采取了這樣的做法。

　　邊疆說，面向這么大的國際賽事，餐飲行業(yè)在一定程度上也代表著國家的形象，目前國內(nèi)餐館還有很多值得提升的地方，比如衛(wèi)生安全、產(chǎn)品質(zhì)量等問題。此外，國際化服務(wù)包括中英文菜譜、服務(wù)用語等方面均需改善提高。本版將繼續(xù)就與奧運餐飲相關(guān)的知識動態(tài)作連續(xù)報道，希望能給正在積極迎奧運的餐飲企業(yè)一些有用的信息，更好地為奧運服務(wù)