7-ELEVEN：巷口經(jīng)營秘密

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　　在鈴木敏文手中，7-ELEVEN這個(gè)源于美國的品牌被發(fā)展成為日本最大、亞洲最大、全球第四大的零售王國，其年?duì)I業(yè)額約等同日本GDP的1.25%，富可敵國，閃爍的7-ELEVEN便利店LOGO已經(jīng)遍跡全球。

　　他曾三次領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)變革，并全部取得成功；而他所建立的“單品管理”概念，甚至讓英語世界創(chuàng)造了一個(gè)新的名詞“Tanpin Kanri”（“單品管理”日文發(fā)音）。

　　他，發(fā)現(xiàn)了巷口經(jīng)營秘密，并將其發(fā)揮到了對零售業(yè)管理的極致。

　　[7-ELEVEN的巷口經(jīng)營秘密] 一：供貨：讓工讀生負(fù)責(zé)“訂貨”，自行找出“答案”

　　[7-ELEVEN的巷口經(jīng)營秘密]  訂貨可以像操作電玩的搖桿

　　訂貨作業(yè)本身并沒有那么困難，只要使用如雜志般大小的行動終端機(jī)GOT（Graphic Order Terminal）便可在賣場進(jìn)行。看著液晶屏幕上所顯示的各項(xiàng)參考資訊，如同在操作電玩的搖桿般，哪種商品需要進(jìn)幾個(gè)，逐一鍵入即可。而被輸入的資訊就會經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)，匯總到位于總公司的主電腦（見圖）。

　　集中在總公司的訂貨資料，會被送至批發(fā)商、鮮食商制造廠——所謂的下游供應(yīng)商那里。下游供應(yīng)商是具有配送機(jī)能的供貨商。商品會從此處先被集中在各地的共同物流中心，再依序配送、進(jìn)貨給各店 家。

　　例如便當(dāng)、御飯團(tuán)等米飯類的進(jìn)貨，分為深夜的第一批、中午前的第二批、黃昏的第三批三次來進(jìn)貨。各分店在上午10點(diǎn)前，要下當(dāng)天第三批（黃昏進(jìn)貨）的訂單，接著上午11點(diǎn)前要進(jìn)行第一批（深夜進(jìn)貨）、第二批（隔天中午前進(jìn)貨）的訂貨。這些訂貨資訊會經(jīng)由總公司送達(dá)分散于全國80處的各下游供應(yīng)商的專用工廠，商品在此被制造。流程就是如此。

　　即使如此，依然存在創(chuàng)新的可能。秋元先生所負(fù)責(zé)的分店，曾發(fā)生這樣的事。某天，老板去世了，在此之前，僅“蘸醬油般”參與店務(wù)的老板娘卻要扛起一切?？克粋€(gè)人的力量實(shí)在是無法經(jīng)營，唯一的出路就是集合眾人之力來渡過難關(guān)。要怎么樣將他們凝聚成一體呢？秋元先生有個(gè)構(gòu)想。

　　這個(gè)構(gòu)想就是將店視為一個(gè)“模擬的商店街”。以工讀生們個(gè)別負(fù)責(zé)訂貨的商品種類，設(shè)定“佐藤飲料店”、“田中零食店”、“鈴木意大利面店”等模擬商店，告訴他們“這區(qū)就交給你了，請當(dāng)做自己的店來規(guī)劃”，交由他們經(jīng)營。

　　接著將模擬商店街繪制成圖，貼在店內(nèi)的辦公區(qū)。每個(gè)周末，如果各店的業(yè)績超過地區(qū)整體的平均值，就貼上“金色圓形貼紙”，并頒發(fā)特別獎金給績優(yōu)者，以資獎勵。

　　“如果全神貫注于訂貨，只要3個(gè)月，工讀生也能講出一套自己的經(jīng)營之道。那正是7-ELEVEN強(qiáng)盛的道理。”

　　[7-ELEVEN的巷口經(jīng)營秘密]  支撐7-ELEVEN經(jīng)營的“單品管理”

　　7-ELEVEN的分店通常會依據(jù)假設(shè)來訂貨，并以POS數(shù)據(jù)來驗(yàn)證結(jié)果。借助反復(fù)的假設(shè)與驗(yàn)證，針對每項(xiàng)商品都要經(jīng)常掌握暢銷商品以排除滯銷商品，這在7-ELEVEN稱為“單品管理”。

　　“單品管理”的概念是7-ELEVEN經(jīng)營的主干。所有的組織、系統(tǒng)，都是為了實(shí)現(xiàn)單品管理而存在。某家分店建立了某種假設(shè)，某個(gè)商品要進(jìn)多少，總公司都要能應(yīng)付。世界最先進(jìn)的資訊系統(tǒng)，能迅速而確實(shí)地處理由分店傳來的訂貨資訊；冬天也能應(yīng)付涼面訂單的生產(chǎn)體制，為此所需的材料掌握，有效率的物流，以及不斷推陳出新，開發(fā)創(chuàng)造新暢銷商品……如果分店是幕前，則幕后的所有工作都是以實(shí)現(xiàn)單品管理為前提。

　　換言之，“單品管理”象征了7-ELEVEN的“思想”、“世界觀”，即持續(xù)因應(yīng)瞬息萬變的顧客需求。

　　如果確實(shí)執(zhí)行“單品管理”，商機(jī)損失就會降低，報(bào)廢損失也隨之減少。顧客所需的商品，也能在所需的時(shí)候，要多少就有多少，店家的業(yè)績、利潤也會上揚(yáng)。結(jié)果，顧客的利益與賣方的利益，竟能完全相容不背。