賓館賓館管理資訊：賓館業(yè)的“武功秘籍”

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  “武功秘籍”一詞常見于武俠小說，小說中的大俠們往往利用這本秘籍提高自身武功，進而雄霸天下。對酒店來說，菜單就是所謂的“武功秘籍”，一本菜單往往蘊含了一家酒店的內(nèi)在精髓。菜單營銷，即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。菜單營銷可以通過各種形式不同，風格各異的固定式菜單、節(jié)假日菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單等來進行宣傳和營銷。

保健功能菜單

  隨著生活水平的提高，越來越多的人已經(jīng)認識到健康飲食的重要性，尤其是近年來的養(yǎng)生、食療的流行，為酒店提供了一個新的經(jīng)營契機。在設(shè)計保健菜肴的同時，如果有新穎的保健菜單推出，一定會對菜肴的銷售起到積極的促進作用。保健功能菜單可用簡潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營養(yǎng)價值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項，甚至可以寫出主要營養(yǎng)素的含量及人體每日需求量等，以此來引導賓客適度消費，既突出了酒店的特色，又普及了保健知識，還可以供客人等菜空閑時間閱讀，增添酒店餐廳的文化內(nèi)涵。

  維也納酒店集團曾經(jīng)在深圳國際分店推出第一家養(yǎng)生食療自助餐——五稻香健康美食匯。其中主打養(yǎng)生食譜，根據(jù)四季的飲食健康原則來提供相應的養(yǎng)生食療，由此制作的四季養(yǎng)生菜單，就詳細羅列出對應的食療方法，包括做法與功能，一目了然，廣受賓客好評。

女士菜單

  獨立自信的當代女性，更加關(guān)注自己的美麗與身體，這不僅體現(xiàn)在穿著打扮上，同樣也體現(xiàn)在對健康飲食的需求上。酒店餐飲業(yè)可以根據(jù)這些需求特點，設(shè)計出具有減肥療效、美容養(yǎng)顏等功能符合女性需求特點的菜單，定會贏得廣大女士們的喜愛。

  例如北京一家中檔酒店就在節(jié)假日之后推出一款七天美容食譜，引發(fā)女性顧客的關(guān)注。菜單的設(shè)計上以水果為造型，設(shè)計成一本小冊子，七道菜品，分別以各自的功能命名，將所需食材的份量，做法一一詳細解說，投其所好，達到推銷的目的。

節(jié)假日菜單

  節(jié)假日是酒店餐飲營銷的好時段，如果可以根據(jù)每個節(jié)假日不同的主題制作菜單進行推銷，一定會取得不錯的效果。酒店不妨還可以利用此機會進行傳統(tǒng)文化的宣傳，樹立一個良好的酒店文化形象，為酒店的信譽和顧客忠誠度帶來效益。

  上海一家品牌酒店曾推出一款繽紛節(jié)日新菜單獲得熱烈反響。在每一個節(jié)日到來之際，推出的菜單都與眾不同，主打中西各式美食餐飲。菜單內(nèi)容上新添加了套餐，可供不同需求的客人選擇，套餐的名字更是充分突出節(jié)日的特點，酒店甚至在菜單上開通了微信平臺的活動，通過掃描菜單上的套餐可以獲取酒店更多的餐飲資訊及活動獎品設(shè)置，可謂一舉兩得。

  千萬不要小看一本菜單帶來的效應，優(yōu)秀的酒店菜單設(shè)計不亞于一出精彩的廣告，它在給顧客帶來深刻的第一印象的同時，還能有效的激發(fā)顧客的消費欲望，起到促銷的作用，進而達到酒店、顧客雙贏的目的。

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