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餐廳經(jīng)營需要畫虎畫皮更要畫骨
餐廳經(jīng)營需要畫虎畫皮更要畫骨
案例:
筆者在家附近新開一家中餐館。從外觀裝修來看,給人比較高檔的感覺,同時,店面的名字還很富創(chuàng)意“迎面而來”。經(jīng)營方式以快餐形式,面食為主。從店面形象的裝飾設(shè)計,都體現(xiàn)出與傳統(tǒng)小餐館不一樣的氣勢和格調(diào)。筆者進(jìn)去體驗了一下,卻有種上當(dāng)?shù)母杏X。味道也沒什么特別之處。就像是畫皮畫虎卻沒有畫骨一樣。一家餐廳若想長期經(jīng)營下去,畫虎畫皮的同時更要畫骨。
1、店面形象吸引客戶
把店面做得有特色,通過店面形象,吸引客戶的關(guān)注,是實現(xiàn)店面銷售的前提。
2、服務(wù)形象溫暖客戶
在進(jìn)入“迎面而來”的時候,沒有聽到一位員工“歡迎光臨”的聲音,也沒有看到一張迎來的笑臉,只有個人在屋里亂看,尋找屬于自己的食物菜肴。但有一點其又學(xué)到了,就是吃前付費,領(lǐng)桌牌等待。前臺收銀人員把帳收了,隨意遞給你一個桌牌,顯得是很不專業(yè)的。她沒有任何提示,也沒有任何說明,讓不明白的消費者很容易暈頭。拿那個東西做什么用?放在哪里?等等都需要一個解釋。
3、細(xì)節(jié)關(guān)懷感動客戶
細(xì)節(jié)是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè),又太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。“迎面而來”在細(xì)節(jié)上面,可能就沒有那么特色可言,回歸到最傳統(tǒng)的餐廳風(fēng)格。雖然有衛(wèi)生間,但是不能用;雖然有洗手間,但是沒有水。這是最直接的細(xì)節(jié)不到位。
4、時間效率拉攏客戶
在“迎面而來”等待食物到來的時間足足20分鐘左右。慶幸自己不是吃工作餐,而是晚餐。這么長時間弄一份蓋澆飯,如此算一下,十份蓋澆飯的時間就是幾個小時,再加之其他一些餐品,那么客人等待的時間就更長。
5、特色推薦方便客戶
把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置,給顧客會形成鮮明的對比。在看到價格差不多時,嘗鮮的心里往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便,對餐館來說,也增加了銷售。
餐廳只有做到畫虎畫皮畫骨,才能贏到顧客的肯定,才能場次經(jīng)營下去。
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