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賓館管理的特點(diǎn)

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　　一、餐廳管理的系統(tǒng)性

　　餐廳管理是一項(xiàng)系統(tǒng)性很強(qiáng)的工程，因?yàn)轭櫩蛯?duì)餐廳產(chǎn)品的感知貫穿于從抵店到離店的全過(guò)程，期間設(shè)計(jì)餐廳多部門、多崗位、多環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，任何一項(xiàng)服務(wù)工作出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致顧客的不滿。因此餐廳管理必須著眼于餐廳整體，恰當(dāng)處理整體與局部、局部與局部之間的關(guān)系，從而取得最佳的綜合管理效益。

　　二、餐廳管理的超前性

　　餐廳產(chǎn)品是一種非基本的派生需求，往往在人們旅游的過(guò)程中附帶產(chǎn)生，因而當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展水平將決定餐廳業(yè)的發(fā)展水平。這就要求餐廳在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，要把握當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，使餐廳的發(fā)展符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，并努力保持服務(wù)質(zhì)量的先進(jìn)水準(zhǔn)，不斷對(duì)餐廳產(chǎn)品進(jìn)行更新?lián)Q代，從而滿足客人日益變化的需求。

　　三、餐廳管理的服務(wù)性

　　餐廳生產(chǎn)和銷售的是服務(wù)而不是實(shí)物產(chǎn)品，客人希望得到的是物質(zhì)和精神的多重滿足，餐廳產(chǎn)品的這種特殊性要求餐廳產(chǎn)品要物美價(jià)廉。既要使客人有賓至如歸之感，又要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因而優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量是餐廳管理的核心問(wèn)題，也是永遠(yuǎn)的管理重心。

　　四、餐廳管理的復(fù)雜性

　　餐廳是一種特殊的企業(yè)，有其特定的業(yè)務(wù)內(nèi)容和運(yùn)動(dòng)規(guī)律，這就帶來(lái)了餐廳自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)以及由此形成的餐廳管理的特殊性和復(fù)雜性。一方面餐廳所面對(duì)的客人千差萬(wàn)別，需求和偏好各有不同，因而給服務(wù)工作提出了較高的要求；另一方面餐廳員工的情況也有不同，針對(duì)同一項(xiàng)服務(wù)，不同的員工會(huì)有不同的服務(wù)質(zhì)量，即使是同一位員工，在不同的情緒狀態(tài)下也會(huì)有不同的服務(wù)效果。因?yàn)?，餐廳管理者必須能夠根據(jù)不同的情況實(shí)施相應(yīng)的管理，這就增加了管理的難度。

發(fā)布：2007-04-03 13:08    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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