賓館大齡員工就得這樣管理

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餐廳大齡員工就得這樣管理

　　近幾年，餐廳行業(yè)招工困難，一些餐廳為了確保經(jīng)營不受影響，逐漸放寬了新招員工的年齡、學(xué)歷、長相等條件。如把一線服務(wù)員的年齡放寬到了30至35歲，較少與客人打交道的客房服務(wù)員放寬到了40歲；二線服務(wù)員則放到了40-45歲，個別的定點內(nèi)勤和后勤員工甚至達(dá)到了50歲以上，逐步偏向大齡。這與我們十幾年前要求服務(wù)員年輕、美貌、氣質(zhì)好、學(xué)歷高有很大的不同。很多餐廳大齡員工所占的人員比例已由不足10%上升到了20%左右。

　　雖然不能說服務(wù)員年齡增大就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，但有一點需要肯定的是，大齡員工的增多，使餐廳的管理面臨著新的變化，如何管好、用好大齡員工是餐廳人力資源管理部門的又一新課題。

　　大齡員工的思想差異

　　大齡員工進(jìn)餐廳務(wù)工無非兩個原因：一是之前沒有一個很好的單位，被下崗，或者是一個從農(nóng)村走向城市的人，只能從事最簡單的工作；二是家庭經(jīng)濟(jì)條件不甚理想，需要靠餐廳的收入維持日常開支。盡管這筆收入不是很大，但沒了它，日子會更加拮據(jù)。

　　大齡員工的行為特點

　　據(jù)一項調(diào)查資料顯示，在餐廳大齡員工中，有近5成的員工都有在國營單位或集體單位工作過的歷史。這種經(jīng)歷一方面提升了這些人的綜合素養(yǎng)，使他們具備了適應(yīng)現(xiàn)代餐廳工作的基本條件，但另一方面，他們已經(jīng)形成的行為特點又會與現(xiàn)代管理制度發(fā)生沖突。

　　他們還有一個特點就是對量化績效很敏感。只要是明確了工作任務(wù)的，他們基本上要比年輕人做得多、做得好，也更叫人放心；否則，就要看他的心情行事了。而膽大、心細(xì)、會干活則是他們值得肯定的一大長處。

　　大齡員工的文化感知

　　擺在大齡員工面前另一個最重要的文化感知，就是希望餐廳把自己當(dāng)成家庭的一員。

　　年齡的增加讓他們有了歸屬的緊迫感。他們不像年輕人，憑直覺干事，不想干就炒老板魷魚，不找原因，義無反顧，憑的是年齡優(yōu)勢。大齡員工則不同，他們希望在一個地方安定下來，有一個合理的收入就成，穩(wěn)當(dāng)?shù)?、平安快樂地干下去，干到老，干到退休。這其實是與餐廳文化是合拍的，就看餐廳如何完成這個曲目的合奏了。雖說他們不如青年人容易塑造，但一旦他們認(rèn)準(zhǔn)了的事，其穩(wěn)定性會比年輕人更持久。

　　正是看準(zhǔn)了大齡員工在維穩(wěn)這個問題上的優(yōu)勢，不少餐廳加大力度做了不少讓他們看得見摸得著的工作。我們餐廳就有一個規(guī)定：凡員工的子女遇到上學(xué)、就業(yè)等困難時，可反映給經(jīng)理和老總，由餐廳發(fā)動一切資源給予其幫助。

　　逢年過節(jié)，餐廳舉辦活動時，要考慮讓大齡員工參加的可行性，如舉辦趣味運動會、包粽子比賽等，很適合這些人參加，他們都拿到了令人興奮的名次。得到善待，能夠快樂工作生活，是這些大齡員工們最能感知也是最愿意領(lǐng)受的事情。