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　　一、制度概括:

　　第一條為規(guī)范生鮮銷(xiāo)售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。

　　第二條本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷(xiāo)售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)管理。

　　二、相關(guān)部門(mén)的職責(zé)和權(quán)限

　　第一條各生鮮銷(xiāo)售公司負(fù)責(zé)本公司的市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。

　　第二條各生鮮銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)、貨齡等管理工作，保證食品安全。

　　第三條生鮮品管部負(fù)責(zé)市場(chǎng)庫(kù)存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動(dòng)異常庫(kù)存的安全處理。

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　　三、倉(cāng)庫(kù)管理基本要求

　　第一條冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃(溫度波動(dòng)≤±1℃);鮮品庫(kù)溫度控制在 0-4℃，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。

　　第二條各銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專(zhuān)人對(duì)所管轄的冷藏庫(kù)或鮮品庫(kù)進(jìn)行管理，在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對(duì)庫(kù)溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào)。

　　第三條庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑;鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。

　　第四條倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。

　　第五條所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門(mén)，不得隨意打開(kāi)庫(kù)門(mén)，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最佳狀態(tài)。

　　第六條產(chǎn)品在入庫(kù)前必須將庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。

　　第七條做好倉(cāng)庫(kù)管理工作，每天進(jìn)出庫(kù)結(jié)束后，對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保庫(kù)內(nèi)無(wú)碎冰霜等雜物;凍品庫(kù)每半月、鮮品庫(kù)每周(夏季三天)要對(duì)庫(kù) 內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。

　　第八條倉(cāng)庫(kù)要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。

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