食品安全云計算來插一腳 體制才是關(guān)鍵

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　　2010年下半年，錢福記在南京市先后開立了四家門店。自開業(yè)運營以來，總部、門店、倉庫與工廠之間，由于業(yè)務(wù)流程上的銜接不暢，導(dǎo)致信息的延后甚至無法共享，加之企業(yè)建設(shè)之初制度的不完善，致使錢福記逐步陷入管理上的尷尬。

　　在銷售管理中，由于各門店均使用獨立的餐飲系統(tǒng)，門店銷售數(shù)據(jù)便無法及時反饋至總部，甚至于門店的銷售策略、促銷政策的制定、新門店的開發(fā)等等重要決策都沒有及時的有效數(shù)據(jù)信息做支撐。

　　錢福記的最初的供應(yīng)鏈管理物流體系由于門店與工廠、倉庫的貨物供應(yīng)，僅僅通過電話，或者EXCEL表格來操作，沒有嚴格的標準，隨意性強，當(dāng)門店的貨物需求與倉庫和工廠的發(fā)貨清單存在不一致時，便很難考證責(zé)任的落實。歷史的要貨及發(fā)貨記錄，一旦丟失，則無從查起。

　　在原料的采購環(huán)節(jié)上，由于各個部門信息數(shù)據(jù)的不完備與不共享，往往由采購和生產(chǎn)部門憑各自的經(jīng)驗制定采購標準及生產(chǎn)計劃，這便脫離了各店面銷售的數(shù)據(jù)的支撐，計劃的不嚴謹，造成多采購、少采購、多生產(chǎn)、少生產(chǎn)等狀況時有發(fā)生，進而造成成本上的損失。

　　作為一家烘焙連鎖餐飲企業(yè)，在對于產(chǎn)品的管理上，應(yīng)該保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。在錢福記成立之初，由于企業(yè)各個環(huán)節(jié)系統(tǒng)還并未完善，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，原料的使用配備不能及時到位，甚至對于產(chǎn)品的配方只能做臨時的更改。由于對于產(chǎn)品的配方?jīng)]有系統(tǒng)化的管理，制造上的隨意性不僅導(dǎo)致同一產(chǎn)品在各個門店的口味差別很大，更重要的是對于產(chǎn)品成本的計算上就難上加難。

　談到餐飲信息化OA軟件在餐飲企業(yè)中的作用，雙匯集團首席信息官劉小兵總喜歡舉這樣一個例子：一個人過日子，他本來計劃買冰箱、彩電、空調(diào)，以及睡覺的床，但是突然收入出了問題，他不買彩電，也不買冰箱，但是床一定要買，因為不管怎樣還是要睡覺的。

　　“如果我們上了信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了減員增效，提高了企業(yè)的綜合競爭能力，那么餐飲信息化OA軟件就會永久地變成核心競爭力。”在劉小兵看來，餐飲信息化OA軟件對餐飲行業(yè)就像床對人一樣重要。

　　見仁見智，未必所有人都贊成這番“床論”，不過劉小兵的話從一個側(cè)面反映出信息技術(shù)在餐飲行業(yè)中應(yīng)用有沒有必要關(guān)鍵看效果。

　　餐飲信息化OA軟件發(fā)展不平衡

　　“發(fā)展不平衡。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會餐飲信息化OA軟件辦公室處長郭和生用幾個字概括了國內(nèi)餐飲行業(yè)餐飲信息化OA軟件的現(xiàn)狀。據(jù)郭處長介紹，信息技術(shù)在餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營等環(huán)節(jié)得到了廣泛的應(yīng)用，包括企業(yè)資源管理、財務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、客戶關(guān)系管理、辦公自動化、商務(wù)智能和電子商務(wù)以及正在全行業(yè)大力推廣的RFID(射頻識別)技術(shù)。他認為，大型餐飲企業(yè)餐飲信息化OA軟件意識較強、餐飲信息化OA軟件工作開展得較好，中小企業(yè)餐飲信息化OA軟件水平與大企業(yè)相比總體差距較大。